新疆特产传统糕点点心油香油饼子新疆小吃清真食品好吃的油炸酥饼

  • 生产许可证编号:SC10565230100312
  • 厂名:麦趣尔集团股份有限公司
  • 厂址:新疆昌吉州昌吉市麦趣尔大道
  • 厂家联系方式:15999109713
  • 配料表:植物油,新疆面粉
  • 储藏方法:阴凉干燥处,冰箱冷藏
  • 保质期:30
  • 净含量:120g
  • 包装方式:散装
  • 糕点种类:煎饼
  • 产地:中国大陆
  • 省份:新疆维吾尔族自治区
  • 城市:乌鲁木齐市

油香是回族人家最普通,也最具象征意义的一种食物,因而捞油香(也叫炸油香)不但成为民族习俗,也是衡量一个家庭主妇称职与否的起码标准。每逢开斋节和宰牲节,男人去清真寺做礼拜,女人留在家里捞油香,节日的吉祥和欢乐,很大程度上取决于油香的鲜亮和芳香,可见油香的尊贵。

油香分为起面油香、蒸油香和烫面油香。起面油香又叫发面油香,和面要用酵头,兑温水,等面饧好之后,依次将苏打、香豆子、清油和鸡蛋掺入其中,同时添垫一些干面粉。油香好不好,一看面饧得怎样,二看兑料适度,三看揉面功夫。尤其揉面这道工序,是力气活,也是技术活,讲究力与美的有机结合,突出一个“喧”字。除此之外,就要看掌握火候的本领,有些高手,一口油锅同时煎炸好几个油香,却从来不见有炸焦的,外黄内暄,起一层小泡,不仅为宴席增添一道亮丽风景,更让来宾为女主人的高超手艺交口称赞。

 蒸油香也是发面,所不同的是先将面擀开、擀薄,形同一张大饼,随后抹上清油,撒上香豆子,卷起来均匀切开,最后拧成麻花状,由上向下按或擀成圆饼,这才蒸馒头一样,将圆饼摞起来放入蒸锅。当然,为了圆饼不相互粘连,事先还有一道工序,那就是抹油。等出了锅再看,一个个介于油塔子和饼子之间,不但呈层状,而且白亮柔软,集花卷、油塔子和饼子香味于一体,因而才有了蒸油香的美称。

 听老人说,过去有钱人捞油香,而生活困难的家庭,则常以蒸油香替代。现在就不一样了,人们油腻饭食吃得太多,反而时不时想换换口味,蒸油香就成了餐桌上一道美食,备受青睐。

烫面油香,顾名思义就是用开水烫过的面,先捂后和,等面完全凉下来,开始揉面。而且有别于起面油香和蒸油香的是,烫面油香不添加任何辅助物,同时要求面擀得越薄越好。烫面油香相对简单和快捷,尤其捞的时候,来回一翻,一个油香就出锅了。捞一张油香撒一些砂糖,这又是烫面油香的最大特色,油亮亮的金色油香上面,点缀着熠熠生辉的银色晶状体,香香的、甜甜的,回味无穷。

捞油香源自于阿拉伯古老习俗,传说穆罕默德当初迁往麦地那时,第一顿饭吃的就是油香,以后随着阿拉伯人到中国传教、经商,这种习俗又被中国的回族继承下来,并不断发扬光大。

文章节选于《回族餐桌上的“吉祥三宝”》一文,作者:艾贝保·热合曼、 马佩珍